Soupe de Berce (Nouvelle recette)

L’Heracleum (robuste comme Hercule) sphondylium (Vertèbre), porte si bien son nom.

Toutes les parties de cette plante vigoureuse (excepté les fleurs), développent des saveurs puissantes et subtiles que l’on peut doser en fonction de ses goûts.

La succulence de l’acide et de l’amère de ce véritable légume nous amène vers des sapidités typiquement sauvages.

A la fin de l’hiver, la Berce, vivace, redémarre sa végétation avec ses premières feuilles superbes.

Avec leurs couleurs d’un vert clair presque fluo, les jeunes feuilles duveteuses recroquevillées, charnues et graciles nous indiquent une croissance vigoureuse pour cette plante majestueuse très mellifère pouvant atteindre plus de 1 m 50.

La recette se rapproche de celle de la soupe froide d’Ortie et la quantité de feuilles requises sera moindre. Le concombre et le citron permettent « d’adoucir » le breuvage et offrent un gout plus délicat. Il est possible de rajouter de l’eau ou du lait de chèvre pour les palais débutants.

Ingrédients :

  • 3 belles poignées de jeunes feuilles avec les pétioles (tiges) le tout ne dépassant pas 20 cm coupées à 0,5 cm
  • 1 demi-concombre avec la peau coupé à 0,5 cm
  • 2 oignons à 0,5 cm
  • 3 gousses d’ail à 0,3 cm
  • 4 à 5 c à soupe d’huile d’olive
  • 3 c à soupe de vinaigre de cidre
  • Fleur de sel
  • Nos 3 épices
  • ¼ de citron pressé

Recette : 

Dans un fait tout, faire revenir à feux doux la première partie des pétioles de Berce, avec tous les ingrédients, exceptés les feuilles et le citron, avec un couvercle pendant 20 mn en remuant et gouttant vers un tendre croquant.

Rajouter les ¾ de feuilles de Berce aux pétioles, couvrir d’eau et cuire à feux plus fort avec un couvercle pendant 20 à 25 mn.

Rajouter le dernier quart de feuilles.

Passer au mixeur plongeur et filtrer à la passoire fine ou au chinois.

Rajouter le citron et réajuster avec les épices.

Comme pour l’Ortie, la soupe est meilleure réchauffée.

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